水分測定儀主要由紅外輻射加熱器和電子天平確定其精度和穩定性。當遠紅外線輻射到一個物體上時，可發生吸收、反射和透過。但不是所有的分子都能吸收遠紅外線的，只有對那些顯示出電的極性分子才能起作用。水、有機物質和高分子物質具有強烈的吸收遠紅外線的性能。當這些物質吸收遠紅外線輻射能量并使其分子，原子固有的振動和轉動的頻率與遠紅外線輻射的頻率相一致時，極容易發生分子、原子的共振或轉動，導致運動大大加劇，所轉換成的熱能使內部升高溫度，從而使得物質迅速得到軟化或干燥。

　　水分測定儀與濕度計間的對比：

　　快速水分測定儀適合食品加工、制藥、環保、化工等行業的取樣應用，提供粉末，漿料和/或液體干燥結果的重量減少。過程分析的統計功能模式使得水分測定儀對于質量控制和質量保證之類的應用更加有效?？蛇M行所有計算，顯示終結果以及打印信息用于記錄。

　　此外水分測定儀集成了簡化操作的應用軟件，可以節省時間并提供準確的結果。圖形LCD和軟件配合顯示%水分、%固體、溫度、時間、干燥曲線等。測試數據庫讓用戶存儲多達50種測試干燥程序，無需頻繁輸入常見的干燥程序。直觀界面簡單提示用戶選擇一個編程程序然后開始操作，減少了多余操作并促進整體無錯誤生產效率。

　　對于濕度計來說，它是用來測量大氣中水汽含量的儀器。測量水汽含量有幾種不同的轉換方法，因此有不同類型的濕度計。它們是干濕計（采用熱力學方法)；根據吸收水分后物理尺寸變化的儀器類型(毛發濕度計)；采用濕氣凝結的測量儀器(露點濕度計)。

　　濕度計僅僅測量濕度和溫度，讓你了解相對濕度。相對濕度是更準確地表達“感覺”多熱或多冷的數值，而不是空氣確切熱量或寒冷的數值。家庭、辦公室、博物館、工廠和溫室都可以使用小型手持式數字濕度計來監測其環境。

　　濕度計測量大氣中的水汽含量。濕度計沒有像快速水分測定儀那樣將材料與總水分含量(包括飽和脂肪、油和液體)區分開來，濕度計沒有實驗室功能，無法根據產品中的飽和脂肪，油和其他液體的水分重量變化、增加或存在而測定或確定終產品的質量。

　　通過使用快速水分測定儀將包括飽和脂肪、油和其他液體的總水分含量與僅剩下完好的殘留固體含量的樣品中隔離開來，可用來顯示了水分測定儀的放射波的樣品能量吸收、傳導和部分偏轉的過程。